Petersilien-Pilzrisotto

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • 300 g kleine Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Risottoreis
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • ¼ l trockener Weißwein
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • 75 g Parmesan am Stück
  • 2 EL Butter

So wird's gemacht

Pilze vorbereiten

  • Getrocknete Steinpilze in einem Sieb abspülen.
  • In ¼ l heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
  • Champignons putzen und gegebenenfalls kurz waschen.
  • Champignons halbieren.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Steinpilze abtropfen lassen und das Einweichwasser auffangen.

Risotto

  • 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  • Champignons darin kräftig anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Champignons aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  • Restliches Olivenöl in den Topf geben.
  • Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  • Steinpilze und Risottoreis hinzufügen und kurz anschwitzen.
  • Etwas mehr als ½ l Wasser aufkochen und die Gemüsebrühe darin auflösen.
  • Brühe, Steinpilzwasser und Weißwein nach und nach zum Reis geben.
  • Immer erst weitere Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige Menge weitgehend aufgenommen wurde.
  • Dabei gelegentlich umrühren.
  • Gegen Ende der Garzeit die gebratenen Champignons wieder unterheben.
  • Insgesamt ca. 30 Minuten garen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.

Fertigstellen

  • Petersilie waschen und trocken schütteln.
  • Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.
  • Restliche Petersilie fein hacken.
  • Parmesan fein reiben.
  • Parmesan, Butter und gehackte Petersilie unter das Risotto rühren.
  • Kurz ziehen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Das Einweichwasser der Steinpilze nicht wegschütten. Es enthält viel Pilzaroma und macht das Risotto besonders würzig. Beim Eingießen durch ein feines Sieb geben, damit eventuell vorhandene Sandreste zurückbleiben.

Beilagen-Tipp

Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen- oder Balsamico-Dressing passt sehr gut zum cremigen Risotto.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde