Pfifferling-Gulasch mit Servietten-Knödel

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Pfifferling-Gulasch

  • 500 g Pfifferlinge
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 250 ml Gemüsefond
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 EL Weizenmehl
  • 1 Muskatnuss
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Servietten-Knödel

  • 4 harte Brötchen
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht

Pfifferling-Gulasch

  • Pfifferlinge sorgfältig putzen.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
  • Zwiebeln schälen und würfeln.
  • Die Hälfte der Zwiebelwürfel in 2 EL Butter goldbraun anbraten.
  • Pfifferlinge hinzufügen und kräftig mitbraten.
  • Mit Paprikapulver und Mehl bestäuben.
  • Gemüsefond angießen und kurz einkochen lassen.
  • Schlagsahne und Weißwein hinzufügen.
  • Die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben.
  • Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Bei milder Hitze warm halten.

Servietten-Knödel

  • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Milch in einem Topf erwärmen.
  • Eier verquirlen und zusammen mit der warmen Milch über die Brötchen gießen.
  • Restliche Zwiebelwürfel und Petersilie hinzufügen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Alles vorsichtig vermengen und kurz quellen lassen.
  • Aus der Masse 4 gleich große Knödel formen.
  • Jeden Knödel fest in Klarsichtfolie wickeln.
  • Im kochenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Anrichten

  • Servietten-Knödel aus der Folie nehmen und nach Belieben halbieren oder in Scheiben schneiden.
  • Knödel mit dem Pfifferling-Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit der restlichen Petersilie garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Pfifferlinge möglichst trocken putzen und nur kurz abspülen, wenn es unbedingt nötig ist. So behalten sie ihr intensives Aroma. Die Knödelmasse sollte vor dem Formen einige Minuten quellen, damit die Brötchen die Milch gleichmäßig aufnehmen.

Beilagen-Tipp

Zum Pfifferling-Gulasch braucht es kaum eine weitere Beilage, da die Servietten-Knödel bereits die perfekte Sättigungsbeilage sind. Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing passt jedoch sehr gut dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten