Pilzragout mit Serviettenknödeln

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Serviettenknödel

  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund bzw. 1 Töpfchen Majoran
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • ¼ l Milch
  • 6 Brötchen vom Vortag
  • 4 Eier + 2 Eigelb, Gr. M
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Pilzragout

  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • je 250 g Champignons, Pfifferlinge und Steinpilze
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1–2 EL Mehl
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 gehäufte TL Gemüsebrühe, Instant
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Serviettenknödel

  • Petersilie und Majoran waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die Kräuter darin kurz andünsten.
  • Milch erhitzen.
  • Brötchen vom Vortag in kleine Würfel schneiden.
  • Brötchenwürfel mit der warmen Milch und den Kräutern vermengen.
  • Ca. 15 Minuten quellen lassen.
  • Eier und Eigelb unter die Brötchenmasse kneten.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
  • Ein feuchtes Geschirrtuch ausbreiten und die Masse darauf zu einer gleichmäßigen Rolle formen.
  • Tuchenden fest zusammenbinden.
  • Rolle in einen weiten Topf mit kochendem Wasser legen.
  • Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.

Pilzragout

  • Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  • Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  • Pilze putzen und gründlich säubern.
  • Champignons in Scheiben schneiden.
  • Pfifferlinge und Champignons in 1 EL heißem Butterschmalz bei starker Hitze ca. 3–5 Minuten kräftig braten.
  • Lauchzwiebeln und Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
  • Knapp ½ l Wasser und die Sahne unter Rühren angießen.
  • Gemüsebrühe hinzufügen.
  • Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steinpilze

  • Steinpilze in Scheiben schneiden.
  • Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Steinpilze darin bei starker Hitze kurz goldbraun braten.
  • Mit Salz würzen.

Anrichten

  • Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen und kurz ruhen lassen.
  • Tuch entfernen und Knödel in Scheiben schneiden.
  • Knödelscheiben mit dem Pilzragout und den gebratenen Steinpilzen anrichten.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die verschiedenen Pilzsorten getrennt bzw. portionsweise bei hoher Hitze braten. So behalten sie ihre Struktur und entwickeln kräftige Röstaromen. Die Steinpilze erst kurz vor dem Servieren braten, damit sie besonders aromatisch bleiben.

Beilagen-Tipp

Das Pilzragout mit Serviettenknödeln ist bereits ein vollständiges Gericht. Ein frischer grüner Salat mit einem leicht säuerlichen Dressing passt jedoch hervorragend dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten