Pilzrisotto

Zutatenliste

Für 4 Portionen

• 400 g Champignons
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 250 g Risottoreis
• 200 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g gemischte Pilze nach Wahl, z. B. Trompetenpilze, Steinpilze oder Shiitake
• Olivenöl
• 1 TL Thymian
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer

So wird's gemacht

Risotto

• Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
• Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Butter in einem großen Topf zerlassen.
• Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Risottoreis und Champignons hinzufügen und kurz mitdünsten.
• Mit Weißwein ablöschen.
• Wein unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
• So viel Gemüsebrühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
• Unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen.
• Nach und nach weitere Brühe hinzufügen und jeweils vom Reis aufnehmen lassen.
• So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

Gebratene Pilze

• Gemischte Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Pilze darin rundherum kräftig anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Thymian unter die Pilze mischen.

Fertigstellen

• Parmesan unter das Risotto heben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit den gebratenen Pilzen garnieren.
• Sofort servieren.

Tipp

Die Gemüsebrühe immer portionsweise zum Risotto geben und regelmäßig rühren. Dadurch gibt der Reis Stärke ab und das Risotto bekommt seine typische cremige Konsistenz. Der Reis sollte am Ende noch einen leichten Biss haben.

Beilagen-Tipp

Ein frischer grüner Blattsalat mit einem leichten Zitronen- oder Balsamico-Dressing passt hervorragend zum cremigen Pilzrisotto.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten