Steinpilz-Risotto mit Spinat

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • 125 g Risottoreis
  • 25 g getrocknete Steinpilze
  • 200 g frischer Spinat
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Muskatnuss
  • 10 Kardamomkapseln
  • 75 g Parmesan
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Gemüsefond
  • 75 ml Schlagsahne
  • 50 g Butter
  • ½ Bund Petersilie
  • 4 Salbeiblätter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht

Steinpilze und Spinat vorbereiten

  • Getrocknete Steinpilze gründlich abspülen.
  • In 250 ml lauwarmem Wasser einweichen.
  • Spinat waschen und trocken schleudern.
  • Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Knoblauch schälen.
  • Salbeiblätter fein hacken.
  • Parmesan reiben.
  • Petersilie abzupfen und fein hacken.

Spinat würzen

  • Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Ausgekratzte Vanilleschote, Kardamomkapseln und etwas frisch geriebene Muskatnuss kurz darin anrösten.
  • Spinat hinzufügen und kurz mitrösten.
  • Vanilleschote und Kardamomkapseln anschließend wieder entfernen.

Risotto

  • 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten.
  • Mit Weißwein ablöschen.
  • Unter Rühren vollständig einkochen lassen.
  • Steinpilze samt Einweichflüssigkeit hinzufügen.
  • Kochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
  • Die Hälfte des Gemüsefonds angießen.
  • Knoblauch hineinpressen und gehackten Salbei hinzufügen.
  • Unter Rühren weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
  • Restlichen Gemüsefond und den vorbereiteten Spinat unterheben.
  • Risotto zugedeckt weitergaren, bis der Reis bissfest und cremig ist.

Fertigstellen

  • Schlagsahne, Parmesan und restliche Butter unter das Risotto rühren.
  • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  • Kurz ruhen lassen.
  • Auf Tellern anrichten.
  • Mit gehackter Petersilie garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Steinpilze samt Einweichwasser geben dem Risotto ein besonders intensives Aroma. Das Einweichwasser am besten durch ein feines Sieb gießen, bevor es zum Reis kommt. Vanille, Kardamom und Muskat sparsam einsetzen, damit die Pilzaromen im Vordergrund bleiben.

Beilagen-Tipp

Das Risotto ist ein vollwertiges Hauptgericht. Ein kleiner grüner Salat mit einem frischen Zitronendressing passt als leichte Beilage besonders gut.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten