Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 250 g Wintergemüse (Möhre, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel)
- ⅛ l Weißwein
- 2 Forellen (à 300 g), filetiert; Gräten aufbewahren
- etwas Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Weißbrot
- Fett für die Form
- 20 g Butter oder Margarine
- 60 g Schalotten
- 4 EL Schlagsahne
- ⅛ l Wasser
Garnitur
- Petersilie
- Zitrone
So wird’s gemacht
Gemüsefond zubereiten
- Das Gemüse in Streifen schneiden. Zusammen mit den Forellengräten, Weißwein und Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Fond durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
Forellenfilets garen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Weißbrot zerkleinern. Eine Auflaufform einfetten und Gemüse, Fischfilets und die Hälfte des Fonds hineingeben. Weißbrot und Butter- oder Margarineflöckchen darauf verteilen.
- Im Backofen etwa 20 Minuten garen.
Sauce zubereiten
- Die Schalotten hacken und mit dem restlichen Fond und der Sahne einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren
Die Forellenfilets mit der Sauce anrichten und mit Petersilie und Zitrone garnieren.
Tipp
Bewahre die Forellengräten für den Fond auf, damit die Sauce ein kräftiges Aroma erhält.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
