Zutatenliste
Für 6 Portionen
Klößchen
- 2 Brötchen vom Vortag
- 600 g Hechtfilet
- 2 Eiweiß
- 200 g Sahne
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
Sauce
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 2 TL Speisestärke
- ¼ l trockener Weißwein
- 200 g Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Gläser Fischfond (800 ml)
- 4 EL Noilly Prat (französischer Wermut)
- 2 Eigelb
So wird’s gemacht
Fischklößchen zubereiten
- Die Brötchen würfeln und in etwas Wasser einweichen.
- Das Hechtfilet mit einer Pinzette von Gräten befreien, in Stücke schneiden und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Die Brötchen ausdrücken. Fisch, Brötchen, Eiweiß, Sahne und Petersilie vermengen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen und nochmals pürieren.
- Die Masse zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.
Weinsauce zubereiten
- Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten.
- Die Speisestärke mit dem Weißwein verrühren. Zusammen mit der Sahne in den Topf gießen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Klößchen gar ziehen lassen
- Den Fischfond erhitzen. Mit einem Esslöffel Klößchen aus der Fischmasse abstechen und im Fond bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Klößchen herausnehmen, mit etwas Fischfond begießen und warm stellen.
- Den restlichen Fischfond durch ein Sieb gießen. Etwa 200 ml davon zusammen mit dem Noilly Prat in die Sauce geben und nochmals etwas einkochen lassen.
- Die Sauce vom Herd nehmen. Die Eigelbe verquirlen und in die Sauce rühren.
Servieren
Die Hechtklößchen auf Tellern anrichten und mit der Weinsauce übergießen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Reis.
Tipp
Lass die Fischmasse vor dem Formen gut durchkühlen, damit sich die Klößchen leichter abstechen lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
