Zutatenliste
Für 6 Portionen
Zander
- 1 Zander (1,2 kg)
- 180 g Pilze (rosa Champignons und Steinpilze)
- 50 g Schalotten
- 250 ml Schlagsahne
- 250 g Crème fraîche
- 250 ml trockener Riesling
- 1 Zitrone
- 2 EL geschlagene Sahne
- 80 g Butter (1)
- 50 g Butter (2)
- Weizenmehl
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Kräuter nach Belieben (z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon)
Nudelteig
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 1 EL Öl
- 230 g Weizengrieß
- 200 g Weizendunst (doppelgriffiges Mehl)
So wird’s gemacht
Nudelteig zubereiten
- Eier, Eigelb, Öl, Weizengrieß und Weizendunst zu einem festen Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen und fein schneiden.
Zander vorbereiten und garen
- Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Den Zander ausnehmen und schuppen.
- Pilze putzen und würfeln. Schalotten schälen und ebenfalls würfeln.
- Den Zander mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Bauch mit einigen Kräuterstielen und 2 Zitronenscheiben füllen. Den Fisch in Mehl wenden.
- Die Butter (1) in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und den Zander darin anbraten. Pilze und Schalotten dazugeben und die Pfanne für 20 Minuten in den Ofen stellen.
- Mit Riesling und flüssiger Sahne ablöschen. Den Zander mehrmals damit übergießen und in der Pfanne leicht bräunen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Sauce zubereiten und Nudeln kochen
- Die restliche kalte Butter (2) und die Crème fraîche vorsichtig in die Sauce einarbeiten.
- Die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken. Reichlich Kräuter und die geschlagene Sahne unterrühren.
- Die Nudeln in Salzwasser kurz kochen und abgießen. In Butter schwenken.
Servieren
Die Sauce über den Zander geben und mit den hausgemachten Nudeln servieren.
Tipp
Bereite den Nudelteig rechtzeitig zu, damit er vor dem Ausrollen eine Stunde ruhen kann.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
