Zutatenliste
Für 4 Portionen
Ochsenbrust
- 700 g Ochsenbrust
- 1 Bund Suppengemüse, grob gewürfelt
- 2 l Wasser
- etwas Salz
Sauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- ½ l Fleischbrühe
- 1 EL geriebener Meerrettich
- 4 EL Sahne
Wirsing-Bouillonkartoffeln
- 500 g Kartoffeln
- ½ Wirsingkopf
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- ½ l Fleischbrühe
- ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
- ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- Butter zum Anschwitzen
So wird’s gemacht
Ochsenbrust garen
- 2 l Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Suppengemüse und Ochsenbrust hineingeben.
- Die Ochsenbrust 1 bis 1½ Stunden bei schwacher Hitze leicht simmern lassen. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
Wirsing-Bouillonkartoffeln zubereiten
- Kartoffeln schälen und würfeln. Den Strunk aus dem Wirsing entfernen und die Blätter in etwa gleich große Stücke schneiden.
- Die Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen. Kartoffeln dazugeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt 10 Minuten garen.
- Den Wirsing untermischen und weitere 10 Minuten garen. Die Flüssigkeit sollte fast aufgesogen sein. Falls noch zu viel Brühe im Topf ist, diese bei großer Hitze kurz einkochen lassen.
- Petersilie und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Meerrettichsauce zubereiten
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und kurz unter Rühren anschwitzen.
- Mit der Fleischbrühe ablöschen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
- Meerrettich und Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Servieren
Die Ochsenbrust in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsauce und den Wirsing-Bouillonkartoffeln anrichten.
Tipp
Schneide Kartoffeln und Wirsing in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
