Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 1 kg Schinkenbraten vom Schwein
- Salz
- weißer Pfeffer
- gemahlener Kümmel
- edelsüßes Paprikapulver
- 30 g weiches Kokosfett oder Butterschmalz
- ⅛ l heiße Fleischbrühe
- ⅛ l trockener Weißwein
- 750 g kleine, gleichmäßige Kartoffeln
- 250 g Schalotten
- einige Stängel frischer Majoran
- 1 EL gehackte Petersilie
So wird’s gemacht
Braten anbraten und garen
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Schwarte des Schinkenbratens rautenförmig einschneiden lassen.
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben. Das Kokosfett oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten. Anschließend mit der Schwartenseite nach oben legen.
- Fleischbrühe und Weißwein angießen. Den Bräter in den Ofen stellen und den Braten 40 Minuten garen.
Kartoffeln und Schalotten mitbraten
- Inzwischen die Kartoffeln waschen und schälen. Große Kartoffeln halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen.
- Kartoffeln und Schalotten zum Fleisch geben. Falls nötig, etwas Wasser angießen; die Flüssigkeit sollte etwa 2 cm hoch im Bräter stehen.
- Den Braten weitere 45 Minuten garen und dabei gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
Braten aufschneiden
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- In Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Kartoffeln und Schalotten darum verteilen.
Tipp
Lass den Braten vor dem Aufschneiden kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
