Zutatenliste
Für 4 Portionen
Beize
- 1 l trockener Rotwein
- ¼ l Rotweinessig
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Nelken
- 2 Karotten
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Stück Sellerieknolle
- 6 schwarze Pfefferkörner
Braten
- 1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Schulter)
- Butterfett
- 2 Scheiben Roggenbrot
- Salz
- Pfeffer
- Sauerrahm
So wird’s gemacht
Fleisch marinieren
- Die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Karotten, Lauch und Sellerie putzen und grob zerkleinern.
- Rotwein, Rotweinessig, Zwiebel, Gemüse und Pfefferkörner in eine Schüssel geben. Das Fleisch hineinlegen, abdecken und 4–5 Tage kühl marinieren.
Braten schmoren
- Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Butterfett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
- Das Gemüse aus der Beize nehmen, zum Fleisch geben und mit anbraten. Mit der Beize ablöschen.
- Das Roggenbrot in Stücke schneiden und dazugeben. Zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen. Wenn die Sauce einkocht, nach und nach weitere Beize oder Fleischbrühe angießen.
- Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen und auf einem Brett ruhen lassen.
Sauce fertigstellen
- Die Sauce durch ein Haarsieb streichen und das Gemüse durchpassieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Sauerrahm verfeinern.
Servieren
Den Sauerbraten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen selbst gemachte Kartoffelknödel.
Tipp
Wende das Fleisch während der Marinierzeit täglich, damit es gleichmäßig durchzieht.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten, zuzüglich 4–5 Tage Marinierzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Tage 2 Stunden 30 Minuten bis 5 Tage 2 Stunden 30 Minuten
