Badisches Winzer-Hähnchen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 4 Hähnchenkeulen
  • 2 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen
  • 3–4 Möhren (ca. 400 g)
  • 3–4 Stangen Staudensellerie (ca. 300 g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 6 Stiele Thymian
  • 5 Stiele Bohnenkraut
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Flasche trockener Spätburgunder (0,75 l)
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Mehl
  • 150 g durchwachsener Räucherspeck
  • 2 TL Butter
  • 8 Schalotten
  • ⅛ l Brühe
  • 300 g Champignons
  • 1 Bund Lauchzwiebeln

So wird’s gemacht

Hähnchen marinieren

  • Am Vortag die Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Keulen und Brüste jeweils einmal durchschneiden.
  • Möhren schälen und zusammen mit dem Staudensellerie waschen und putzen. Knoblauch und Zwiebel schälen. Gemüse und Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Kräuter waschen.
  • Hähnchen mit Gemüse, Kräutern, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben. Mit dem Wein übergießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Hähnchen anbraten und schmoren

  • Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C, Gas Stufe 2) vorheizen.
  • Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
  • Den Speck würfeln und in einem großen Bräter knusprig braten. 1 TL Butter dazugeben und die Hähnchenteile darin anbraten. Herausnehmen.
  • Das Gemüse aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und mit dem Gemüse im Bratfett andünsten.
  • Das Fleisch wieder in den Bräter geben. Marinade samt Gewürzen und Brühe angießen und aufkochen.
  • Zugedeckt im Backofen 1¼–1¾ Stunden schmoren.

Pilze und Lauchzwiebeln hinzufügen

  • Champignons und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
  • Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Lauchzwiebeln darin andünsten. Leicht würzen und etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben.

Servieren

Das Winzer-Hähnchen heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln oder Bauernbrot.

Tipp

Lass das Hähnchen über Nacht in der Marinade ziehen, damit es das Aroma von Wein, Gemüse und Kräutern aufnehmen kann.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten, zuzüglich Marinierzeit über Nacht
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 14 Stunden 5 Minuten