Zutatenliste
Für 6 Portionen
Füllung
- 3 trockene Brötchen
- ⅛ l Milch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Petersilie, fein gehackt
- 3 Eier
- 100 g Kalbsbrät (Fleischteig für Wurst)
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Muskatnuss
Braten
- 1 Kalbsbrust (1 kg), vom Metzger zum Füllen vorbereitet
- Butterfett
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- Fleischbrühe
So wird’s gemacht
Füllung zubereiten
- Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit kochender Milch übergießen. 30 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel und Petersilie in heißem Butterfett andünsten und zu den eingeweichten Brötchen geben.
- Eier und Kalbsbrät dazugeben und alles zu einer Füllung vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen.
Kalbsbrust füllen und braten
- Die Kalbsbrust mit der Füllung befüllen, ohne sie zu überfüllen. Die Öffnung mit Nadel und Zwirn fest zunähen.
- Butterfett in einer Kasserolle erhitzen und die Brust von allen Seiten anbraten.
- Nach etwa 10 Minuten die Karotten dazugeben. Die Zwiebeln halbieren, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken und ebenfalls hinzufügen.
- Mit einer Tasse Fleischbrühe ablöschen. Die Kasserolle zudecken und im auf 250 °C vorgeheizten Backofen etwa 90 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft übergießen. Wenn dieser eingekocht ist, etwas heißes Wasser oder heiße Brühe nachgießen.
- Den Deckel abnehmen und die Kalbsbrust weitere etwa 10 Minuten im Ofen braten, bis sich eine appetitliche Kruste gebildet hat.
- Den Bratensaft nach Belieben mit etwas Mehl binden.
Servieren
Die Kalbsbrust aufschneiden und mit dem Bratensaft servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Spätzle.
Tipp
Fülle die Kalbsbrust nicht zu prall, damit die Füllung beim Braten Platz hat.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
