Gratiniertes Schäufele mit Meerrettichkruste

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Schäufele

  • 1 kg geräucherte Schweineschulter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Zweig Thymian
  • Wasser

Rote Bete

  • 200 g Rote Bete
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kümmel
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Zucker

Meerrettichkruste

  • 100 g Butter
  • 20 g frischer Meerrettich
  • 1 EL Meerrettich aus dem Glas
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer

Selleriesalat

  • 200 g Sellerie
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 60 g Walnüsse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

So wird’s gemacht

Schäufele garen

  • Die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Zusammen mit Pfefferkörnern und Thymian in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen.
  • Das Schäufele in den Sud legen. Es sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Bei schwacher Hitze etwa 1–1½ Stunden leicht sieden lassen. Es ist gar, wenn sich eine Fleischgabel leicht wieder herausziehen lässt.

Rote Bete und Selleriesalat zubereiten

  • Die Rote Bete in einen Topf mit Wasser geben. Salz, Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen und die Rote Bete weich kochen. Schälen und in gleichmäßige, feine Würfel schneiden.
  • Den Sellerie schälen und raspeln. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Die Walnüsse klein hacken und unter den Sellerie mischen.

Meerrettichkruste zubereiten und Schäufele gratinieren

  • Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den frischen Meerrettich schälen und reiben.
  • Eigelb, beide Meerrettichsorten und Semmelbrösel zur Butter geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Schäufele in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Meerrettichmasse bestreichen und im Ofen gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.
  • Butter und Zucker in einem Topf erwärmen und die Rote-Bete-Würfel darin schwenken.

Servieren

Die Rote Bete mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten, das gratinierte Schäufele daraufsetzen und mit dem Selleriesalat servieren.

Tipp

Schneide das Schäufele nach dem Garen in gleichmäßige Scheiben, damit die Meerrettichkruste gleichmäßig gratiniert.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten