Hirschfleischküchle

Zutatenliste

Für ca. 12 Stück

  • 150 g durchwachsener Speck im Stück
  • 700 g Hirschgulasch
  • 150 g Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter
  • 3 Scheiben Weizentoastbrot
  • 2 Eier (Größe S)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 15 Wacholderbeeren
  • 6 EL Öl
  • 2 kleine Rosmarinzweige

So wird’s gemacht

Fleischküchle-Masse zubereiten

  • Die Schwarte vom Speck abschneiden. Den Speck längs in 3 Streifen schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
  • Die Sehnen vom Hirschgulasch entfernen und das Fleisch ebenfalls durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
  • Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Eine Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten.
  • Das Toastbrot grob würfeln und in einer Küchenmaschine fein zerkrümeln.
  • Hirschfleisch, Speck, Zwiebelmischung, Toastbrot und Eier vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Mit angefeuchteten Händen 12 Fleischküchle formen. Abdecken und kalt stellen.

Fleischküchle braten

  • Die Wacholderbeeren leicht zerdrücken. Den restlichen Knoblauch mit Schale längs halbieren.
  • Das Öl auf zwei Pfannen verteilen und erhitzen. Die Fleischküchle mit Wacholderbeeren, Knoblauch und Rosmarin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 6 Minuten goldbraun braten.

Servieren

Die Fleischküchle auf einer Platte anrichten und warm oder kalt servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt Sellerie-Apfel-Salat.

Tipp

Forme die Fleischküchle mit angefeuchteten Händen, damit die Masse weniger klebt.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 37 Minuten