Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 dünne Kalbsschnitzel (à 125 g)
- 4 Scheiben Schwarzwälder Schinkenspeck
- 150 g Kalbsbrät (Fleischteig für Wurst)
- 3 EL süße Sahne
- 1 Eigelb
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Abrieb von 1 Zitrone
- Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz
- ⅛ l Fleischbrühe
- ⅛ l Silvaner
- 3 EL Sauerrahm
So wird’s gemacht
Kalbsvögel füllen und rollen
- Die Schnitzel mit dem Handballen möglichst dünn auseinanderdrücken und jeweils mit einer Scheibe Schinkenspeck belegen.
- Kalbsbrät, Sahne und Eigelb mit Knoblauch, Zitronenabrieb und Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse auf dem Schinkenspeck verteilen. Die Schnitzel vorsichtig aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Kalbsvögel schmoren
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsvögel rundherum goldbraun anbraten.
- Fleischbrühe und Silvaner nach und nach angießen. Die Kalbsvögel 10 Minuten schmoren lassen.
- Sauerrahm in die Sauce rühren und diese mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Kalbsvögel mit der Sauce servieren.
Tipp
Rolle die Schnitzel vorsichtig auf, damit die Füllung gut darin bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
