Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g Rinderfilet (Lummel)
- Butterschmalz
- 4 Karotten
- 3 Schalotten
- 125 g roher Schwarzwälder Schinken, in dünnen Scheiben
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- schwarze Pfefferkörner
- ¼ l Brühe oder Rotwein
- ¼ l Sauerrahm
So wird’s gemacht
Fleisch und Gemüse anbraten
- Die Karotten und Schalotten halbieren.
- Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Karotten, Schalotten, Schinken und Gewürze darin andünsten.
- Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, Gemüse und Schinken aus der Pfanne nehmen.
- Das Fleisch im aromatisierten Fett von allen Seiten anbraten.
Braten garen
- Gemüse wieder zum Fleisch geben und den Schinken darüberlegen. Mit Brühe oder Rotwein ablöschen.
- Bei reduzierter Hitze bis zum gewünschten Gargrad braten. Für rosa gebratenes Fleisch den Braten nach etwa 20–30 Minuten herausnehmen und auf einem Brett kurz ruhen lassen.
Braten anrichten
- Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.
- Den Bratenfond darübergeben und den Sauerrahm über das Fleisch geben. Alternativ den Bratenfond mit dem Sauerrahm verfeinern und über das Fleisch gießen.
Servieren
Den Lummelbraten mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Tipp
Lass das Fleisch nach dem Braten kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
