Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Rehrücken
- 100 g Speck, in dünnen Scheiben
- ⅜ l saure Sahne
- 3 Birnen
- 125 g Johannisbeergelee
- Salz
- Pfeffer
- Zimt
- Zitronensaft
- Wacholderbeeren
So wird’s gemacht
Rehrücken vorbereiten und braten
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Den Rehrücken häuten, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren zerdrücken und das Fleisch damit einreiben. Mit den Speckscheiben belegen.
- Den Rehrücken auf die Saftpfanne legen und in den Ofen schieben. 30 Minuten braten.
- Die saure Sahne dazugeben und den Rehrücken weitere 15–20 Minuten garen.
Birnen zubereiten
- Inzwischen die Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen.
- Die Schnittflächen mit Zimt und Zitronensaft würzen. Die Birnen halbweich dünsten und das Johannisbeergelee in die Höhlungen geben.
Servieren
Den Rehrücken auf einer Platte anrichten und mit den Birnen umlegen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Spätzle, Kroketten und Rosenkohl.
Tipp
Gib die saure Sahne erst nach den ersten 30 Minuten Bratzeit dazu.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
