Zutatenliste
Für 4 Portionen
Rehrücken
- ½ Rehrücken am Knochen (ca. 800–900 g)
- Schmorgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln)
- ¼ l Wildfond
- 0,4 l Rotwein
- 1 Schuss Portwein
- einige Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Tannenzweig
- 250 g Pfifferlinge
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz zum Braten
Wirsing
- ½ Kopf Wirsing
- 50 g Speck
- 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
- ¼ l Gemüsefond
- etwas Weißwein
- 150 g Sahne oder Schmand
- Salz, Pfeffer
- etwas Safran
Blumenkohl-Kartoffelpüree
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 250 g Kartoffeln
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
So wird’s gemacht
Rehrücken braten und Sauce zubereiten
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Rehrücken von Haut und Sehnen befreien. Wacholderbeeren zerdrücken und das Fleisch damit sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rehrücken darin rundum scharf anbraten. Herausnehmen und das Schmorgemüse im Bräter kurz anbraten.
- Den Rehrücken auf das Gemüse setzen und den Bräter für 12 Minuten in den Ofen stellen.
- Den Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
- Das Schmorgemüse auf dem Herd mit Rotwein, Wildfond und Portwein aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tannenzweig, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazugeben und die Sauce etwa 15 Minuten einkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren.
- Die Pfifferlinge putzen und in einer separaten Pfanne in Butterschmalz braten. Die Petersilie dazugeben.
Wirsing zubereiten
- Den Wirsing vierteln und kurz blanchieren. Den Strunk entfernen und den Wirsing in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Speck andünsten. Den Wirsing dazugeben und mit Weißwein, Gemüsefond und Sahne oder Schmand ablöschen.
- Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und 15 Minuten köcheln lassen.
Blumenkohl-Kartoffelpüree zubereiten
- Den Blumenkohl in Röschen teilen. Kartoffeln schälen und würfeln. Beides getrennt weich kochen.
- Blumenkohl und Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und Milch unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Servieren
Den Rehrücken aufschneiden und mit Wirsing, Blumenkohl-Kartoffelpüree und Pfifferlingen anrichten. Die Sauce dazu servieren.
Tipp
Lass den Rehrücken nach dem Garen in Folie ruhen, damit sich der Bratensaft im Fleisch verteilt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
