Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Scheiben Rinderrouladen
- 4 Scheiben durchwachsener, halbgeräucherter Speck, ohne Schwarte
- Essiggurken
- Silberzwiebelchen
- frische Minze
- 1 Zwiebel
- 1 gelbe Rübe
- Schwarzbrotrinde
- Zahnstocher
- Salz
- Pfeffer
- Fett zum Anbraten
- Fleischbrühe
- 1 EL Sauerrahm
So wird’s gemacht
Rouladen füllen und anbraten
- Die Rouladenscheiben klopfen, salzen und pfeffern. Jeweils mit einer Scheibe Speck belegen und Essiggurken sowie Silberzwiebelchen darauf verteilen. Mit einem Minzeblättchen belegen.
- Die Längsseiten des Fleisches etwas nach innen schlagen und die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundum anbraten.
Rouladen schmoren und Sauce zubereiten
- Die Zwiebel zerschneiden und zusammen mit der Schwarzbrotrinde und der gelben Rübe zu den Rouladen geben. Mit Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt wie einen Schmorbraten garen, bis die gelbe Rübe weich ist.
- Die Rouladen herausnehmen. Den Fond mit etwas Fleischbrühe lösen und durch ein Sieb abseihen.
- Den Sauerrahm unter die Sauce rühren.
Servieren
Die Rouladen mit der Sauce anrichten.
Tipp
Fixiere die Rouladen sorgfältig, damit die Füllung beim Schmoren darin bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
