Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg abgehangenes Roastbeef
- 1 TL Salz
- ½ TL grob gemahlener Pfeffer
- 40 g Butterschmalz
- ½ l Fleischbrühe
- ⅛ l trockener Rotwein
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 4 zerdrückte Wacholderbeeren
- 4 Tomaten
- 6 Stängel Petersilie
- 1 TL Essig
So wird’s gemacht
Fleisch anbraten und schmoren
- Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch damit einreiben.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Mit der heißen Fleischbrühe und der Hälfte des Rotweins ablöschen.
- Die Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Zusammen mit Wacholderbeeren, geviertelten Tomaten und abgespülter Petersilie in den Bräter geben.
- Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 1–1½ Stunden schmoren. Anschließend warm stellen.
Sauce zubereiten
- Den Fond durch ein Sieb gießen. Mit dem restlichen Rotwein und dem Essig abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Servieren
Das Roastbeef aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln und grüne Bohnen.
Tipp
Lass das Fleisch nach dem Garen kurz ruhen, bevor du es aufschneidest.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
