Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 600 g Kalbsleber
- ½ l Milch
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- ¼ l Fleischbrühe
- 150 ml Weißwein
- 200 g Crème fraîche
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 EL fein gehackte Petersilie
So wird’s gemacht
Leber vorbereiten und braten
- Die Kalbsleber unter kaltem Wasser abspülen und in eine flache Form legen. Mit Milch bedecken und zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Leber aus der Milch nehmen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
- 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze glasig dünsten.
- Die Hitze erhöhen, die Leber dazugeben und bei mittlerer Hitze rundherum etwa 3 Minuten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
Sauce zubereiten
- Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Das Mehl einrühren und anschwitzen.
- Fleischbrühe und Weißwein unter Rühren angießen. Die Sauce etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
- Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Leberstreifen wieder in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.
Servieren
Die sauren Leberle heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Kartoffelpüree.
Tipp
Brate die Leber nur kurz an, damit sie saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
