Zutatenliste
Für 8 Portionen
- 1 Rollschinken (etwa 2 kg)
- 1 l Burgunderwein
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Sellerie
- 1 Bund Petersilie
- 1 Karotte
- etwa 6 l Wasser
Sauce
- 50 g Butterfett
- 90 g Mehl
- ¼ l Tomatensaft
- 2¼ l Schinkenbrühe
- Salz
So wird’s gemacht
Schinken garen und schmoren
- Den Schinken in etwa 6 l kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde ziehen lassen; das Wasser soll nur kleine Bläschen bilden.
- Den Schinken herausnehmen und 2¼ l Schinkenbrühe für die Sauce abmessen. Falls der Schinken eine Schwarte hat, diese entfernen.
- Schinken, Burgunderwein, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie in eine ausreichend große Kasserolle geben. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde sanft schmoren lassen. Dabei den Schinken mehrmals mit dem Bratenfond begießen.
- Etwa 10 Minuten vor dem Servieren den Schinken mit dem eingedickten Bratenfond glasieren.
Burgundersauce zubereiten
- Das Butterfett erhitzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren hellbraun anrösten.
- Tomatensaft und Schinkenbrühe angießen. Die Sauce im offenen Topf etwa 45 Minuten einkochen lassen, bis sie auf etwa ½ l reduziert ist. Mit Salz abschmecken.
- Die Sauce zum Bratenfond geben, aufkochen lassen und durch ein Haarsieb streichen.
Servieren
Den Schinken in Scheiben schneiden und mit der Burgundersauce anrichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passen grüne Bohnen und Kroketten.
Tipp
Begieße den Schinken während des Schmorens regelmäßig mit dem Bratenfond, damit er saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten
