Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Schweinefleisch (Kamm oder Bug)
Beize
- 100 ml Essig
- ¼ l Wein
- ½ l Wasser
- Zitronenscheiben
- 1 Zwiebel, mit 4 Nelken gespickt
- 4 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Sträußchen Suppengrün
- 1 EL Salz
Außerdem
- 100 ml Schweineblut
- 30 g braun geröstetes Mehl
So wird’s gemacht
Fleisch marinieren
- Das Fleisch klopfen, unter kaltem Wasser abspülen und in dicke, handtellergroße Stücke schneiden.
- Die Zutaten für die Beize in eine Schüssel geben, das Fleisch hineinlegen und zugedeckt 24 Stunden marinieren.
Fleisch garen und Sauce binden
- Das Fleisch in der Beize etwa 1 Stunde kochen.
- Das Schweineblut mit dem angerührten Mehl in den Sud rühren. Weitere etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Servieren
Den Schweinepfeffer heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Kartoffelklöße.
Tipp
Anstelle des Schweinebluts können etwa 100 g fein geriebene Zartbitterschokolade verwendet werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten, zuzüglich 24 Stunden Marinierzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Stunden 40 Minuten
