Zutatenliste
Für 4 Portionen
Bubespitzle
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Mehl
- Salz
- Muskatnuss
- 2 Eier
- Butter zum Anbraten
Sauce
- 200 ml Sahne
- knapp 20 ml milder Weinessig (rot oder weiß)
- 1–2 Schalotten
- 2 Eigelb
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Muskatnuss
So wird’s gemacht
Bubespitzle formen und garen
- Die Kartoffeln am besten am Vortag mit der Schale kochen. Schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Kartoffeln mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem homogenen Teig verkneten.
- Aus dem Teig etwa 5 cm lange, fingerdicke Röllchen formen, die an den Enden spitz zulaufen.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bubespitzle hineingeben und herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen. Warm halten.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bubespitzle darin leicht anbraten.
Rahmsössle zubereiten
- Die Sahne bei schwacher Hitze sanft einköcheln lassen, bis sie dicklich wird. Leicht salzen.
- Die Schalotten sehr dünn schneiden und zur Sahne geben. Den Essig einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
- Die Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce schaumig schlagen und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Servieren
Die Sauce über die knusprig angebratenen Bubespitzle geben und heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Kalbsschnitzel.
Tipp
Koche die Kartoffeln am Vortag, damit sie gut auskühlen und sich zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
