Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 150 g Feldsalat (Rapunzel)
- 125 g magerer Räucherspeck
- 2 EL kalte Fleischbrühe
- 3 EL bester Weinessig
- 2 EL feines Öl (z. B. Walnussöl)
- 6 EL saure Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
So wird’s gemacht
Feldsalat vorbereiten
- Den Feldsalat putzen und Wurzelenden sowie welke Blätter entfernen.
- Die Pflanzen ganz lassen oder die Blättchen direkt über dem Wurzelansatz abschneiden. Den Salat gründlich in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Speck und Dressing zubereiten
- Den Speck in dünne Scheiben und anschließend in schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne langsam knusprig braten und die Speckgrieben herausnehmen.
- Das Speckfett mit Fleischbrühe und Essig verrühren und abkühlen lassen.
- Öl und saure Sahne unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Feldsalat vermengen.
Servieren
Den Salat auf vier Tellern anrichten, mit den Speckgrieben bestreuen und rasch servieren.
Tipp
Wasche den Feldsalat gründlich, damit keine Erde oder Sand zwischen den Blättern bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
