Zutatenliste
Für 4 Portionen
- ca. 1,5 kg Hecht
Für den Sud
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Für die Soße
- 350 g geriebener Meerrettich
- Frische Petersilie
- Frischer Dill
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Zucker
- Zitronensaft
- 6 Eigelb
- Salz
So wird’s gemacht
Sud zubereiten und Hecht garen
- Die Petersilienwurzeln, Möhren und Zwiebeln putzen und klein schneiden.
- Das Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen.
- Den Hecht in den Sud legen. Er muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Den Fisch etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
- Den Hecht vorsichtig aus dem Sud nehmen und den Sud durch ein Sieb gießen.
Meerrettichsoße zubereiten
- Den geriebenen Meerrettich mit Pflanzenöl, Zucker, Zitronensaft, Eigelben und Salz verrühren.
- Etwas vom durchgesiebten Sud hinzufügen und die Soße unter Rühren erhitzen.
- Die Soße unter ständigem Rühren vorsichtig aufkochen lassen.
- Petersilie und Dill fein hacken und unterrühren.
Anrichten
- Den Hecht auf einer Servierplatte oder portionsweise auf Tellern anrichten.
- Die Meerrettichsoße darübergeben.
- Mit Zitronenscheiben garnieren.
Servieren
Dazu Petersilienkartoffeln reichen.
Tipp
Erhitze die Soße mit den Eigelben vorsichtig und unter ständigem Rühren, damit sie nicht gerinnt. Für eine ausgewogene Würze den Zitronensaft nach und nach hinzufügen und abschmecken.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
