Spreewälder Karpfen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1 kg)
  • Salz
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Bund Petersilie
  • 250 g Stangensellerie
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Porree
  • 1 Petersilienwurzel
  • Fett zum Braten
  • 1/8 l Sahne
  • 1/8 l Buttermilch
  • 4 EL Butter
  • 600 g kleine Kartoffeln
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer
  • 1 Bund Dill

So wird’s gemacht

Karpfen vorbereiten

  • Den Karpfen innen und außen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
  • Den Fisch für einen Tag in Eiswasser legen. Dadurch wird das Fleisch fester.
  • Den Karpfen aus dem Wasser nehmen und gründlich trocken tupfen.
  • Innen und außen leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  • Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und in die Bauchhöhle des Karpfens geben.

Gemüse vorbereiten

  • Den Stangensellerie, die Möhren, den Porree und die Petersilienwurzel putzen, gegebenenfalls schälen und waschen.
  • Das Gemüse in feine Streifen schneiden.
  • Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gemüsestreifen darin etwa 2 Minuten blanchieren.
  • Das Gemüse sofort in Eiswasser abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen.

Karpfen im Ofen garen

  • Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
  • Einen großen Bräter mit 2 EL Butter einfetten und den Karpfen hineinlegen.
  • Das vorbereitete Gemüse um den Fisch verteilen.
  • Sahne und Buttermilch angießen.
  • Den Karpfen mit 1 EL weicher Butter bestreichen und 1 EL Butter in kleinen Flöckchen auf dem Gemüse verteilen.
  • Den Fisch im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten garen.

Kartoffeln zubereiten

  • Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 25 Minuten garen.
  • Die restliche Butter in einem Topf erhitzen.
  • Die Kartoffeln darin schwenken.
  • Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und über die Kartoffeln streuen.

Soße zubereiten

  • Den Karpfen und das Gemüse vorsichtig aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte anrichten.
  • Den Bratenfond durch ein Sieb streichen.
  • Das Eigelb mit dem Senf verrühren und unter den Fond ziehen.
  • Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den Spreewälder Karpfen mit dem Gemüse und den Dillkartoffeln anrichten. Die Soße dazu servieren.

Tipp

Achte beim Einrühren des Eigelbs darauf, dass die Soße nicht mehr stark kocht. So bleibt sie schön cremig und das Eigelb gerinnt nicht.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Einweichzeit)
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten (zuzüglich 1 Tag Einweichzeit)