Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,5 kg weißer Spargel
- 6 Stiele Petersilie
- 1 Zitrone
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 750 g Zanderfilet mit Haut
- 2 EL Mehl
- 80 g Butter
- 2 EL kleine Kapern aus dem Glas
- Zitrone zum Garnieren
So wird’s gemacht
Spargel und Zitrone vorbereiten
- Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Zitrone so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.
- Die Zitronenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
- Die Trennhäute ausdrücken und den Saft auffangen.
Spargel garen
- Salzwasser mit etwas Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Den Spargel hineingeben und zugedeckt etwa 15–20 Minuten garen, bis er weich ist.
Zander braten
- Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen und in vier Stücke schneiden.
- Die Hautseite jedes Stücks mehrmals leicht einschneiden.
- Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
- 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Den Zander zuerst auf der Hautseite, anschließend auf der Fleischseite jeweils 2–3 Minuten braten.
- Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Kapernbutter zubereiten
- Die restliche Butter im heißen Bratfett schmelzen.
- Die Zitronenfilets samt aufgefangenem Saft, die Kapern und die gehackte Petersilie hinzufügen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und alles vorsichtig vermengen.
Servieren
Den Spargel abtropfen lassen und zusammen mit dem Zander auf Tellern anrichten. Die Kapernbutter über den Fisch geben und mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
Tipp
Tupfe die Zanderfilets vor dem Braten gründlich trocken. So wird die Haut schön knusprig. Wende den Fisch erst, wenn sich die Hautseite leicht vom Pfannenboden lösen lässt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
