Zutatenliste
Für 8 Stück
- 250 g Mehl
- 1 TL Salz
- 6 Eigelb
- 1/2 l Weißbier
- 2 Bund Schnittlauch
- 6 Eiweiß
- 200 g geräucherter, durchwachsener Speck
- Eventuell etwas Butterschmalz
So wird’s gemacht
Pfannkuchenteig zubereiten
- Mehl, Salz, Eigelb und Weißbier in eine Schüssel geben und zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren.
- Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Schnittlauch und Eiweiß vorbereiten
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Das Eiweiß steif schlagen.
- Schnittlauchröllchen und Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Speckeierkuchen backen
- Den Speck in dünne Scheiben schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen und einige Speckscheiben darin knusprig braten. Bei Bedarf etwas Butterschmalz hinzufügen.
- Ein Achtel des Teigs gleichmäßig über dem Speck verteilen.
- Den Eierkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun backen.
- Mit dem restlichen Speck und Teig ebenso verfahren, bis alle 8 Eierkuchen fertig sind.
Tipp
Schlage das Eiweiß erst kurz vor dem Backen steif und hebe es vorsichtig unter den Teig. So werden die Speckeierkuchen besonders locker.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus 30 Minuten Ruhezeit)
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
