Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Karpfen (ca. 1,5 kg)
Sud
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- ¼ Knolle Sellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Wacholderbeeren
- ½ TL Senfkörner
- Muskat
- Rosmarin
- Majoran
- Estragon
- Dillspitzen
- Beifuß
- Thymian
- ⅛ l Essig
- ⅛ l Weißwein
- Salz
- Zucker
So wird’s gemacht
Wurzelsud zubereiten
- Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
- Gemüse und Gewürze in einem großen Topf kurz anschwitzen. Mit Weißwein und Essig aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Anschließend den Sud gut durchziehen lassen.
Karpfen garen
- Den ausgenommenen Karpfen innen und außen vorsichtig waschen, ohne die Schleimhaut zu verletzen.
- Den Karpfen salzen und mit kochend heißem Essig übergießen, damit er blau wird.
- Den Fisch in den Sud legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25–30 Minuten garen.
- Soll der Karpfen im Ganzen serviert werden, einige Kartoffeln in die Bauchhöhle stecken, damit er seine Form behält.
Servieren
Den Karpfen mit Zitronenachteln anrichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passen gekochte Kartoffeln und Meerrettichsoße.
Tipp
Behandle den Karpfen beim Waschen vorsichtig, damit die Schleimhaut erhalten bleibt und er schön blau wird.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten plus Ziehzeit des Suds
