Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Weißkohl
- Salz
- 4 EL Butterschmalz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 500 g Schweinehack
- 150 g Räucherspeck
- 200 ml saure Sahne
- 100 ml Wasser
- Fett für die Form
So wird’s gemacht
Kohl vorbereiten und dünsten
- Den Weißkohl waschen und putzen. Die äußeren Blätter abnehmen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Das übrige Kraut klein schneiden.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das geschnittene Kraut darin andünsten. Lorbeerblatt und Nelken dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Wasser angießen.
- Zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Die Zwiebel schälen und hacken, dann zusammen mit dem Schweinehack zum Kraut geben. Erneut würzen.
Krautbraten schichten
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft: 160 °C).
- Eine Auflaufform einfetten und mit einer Lage blanchierter Kohlblätter auslegen.
- Die Kohl-Hackfleisch-Masse darauf verteilen und mit den übrigen Kohlblättern abdecken.
- Den Speck würfeln, mit der sauren Sahne vermischen und über den Kohl geben.
Krautbraten backen
- Den Krautbraten etwa 30 Minuten im Ofen garen.
Servieren
Den Bamberger Krautbraten heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Kartoffeln.
Tipp
Blanchiere die äußeren Kohlblätter, bis sie biegsam sind, damit sie sich gut in die Auflaufform legen lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
