Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Schweinenacken
- 1,2 kg Kartoffeln
- 4 EL Tomatenmark
- 0,5 l dunkles Bier
- 400 g Zwiebeln
- 200 g Speck
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Senf
- Kümmel
- Majoran
- Zucker
- Paprikapulver
- Mondamin zum Binden (Menge nicht angegeben)
- etwas Grün zum Garnieren
So wird’s gemacht
Fleisch marinieren
- Den Schweinenacken von Häuten und überschüssigem Fett befreien und der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden.
- Das Fleisch in das dunkle Bier legen. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel, Knoblauch und Majoran würzen.
- Zugedeckt 48 Stunden marinieren lassen.
Fleisch schmoren
- Die Nackenstreifen in einer Pfanne scharf anbraten.
- Mit Tomatenmark und Paprikapulver bestreichen. Die Biermarinade angießen.
- Zugedeckt bei 150 °C Umluft etwa 40 Minuten im Backofen garen.
Bratkartoffeln und Schmorzwiebeln zubereiten
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in Kümmel-Salzwasser weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln nach Belieben mit oder ohne Schale in Scheiben schneiden.
- Speck und Zwiebeln schneiden und mit den Kartoffeln knusprig braun anbraten. Mit Kümmel, Salz, Paprika und Majoran abschmecken.
- Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker in einer Pfanne schmoren.
Soße fertigstellen und anrichten
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die Soße mit Mondamin binden und durch ein Sieb gießen.
- Die Fleischstreifen in Medaillons schneiden und auf Tellern anrichten. Mit den Schmorzwiebeln bedecken und die Bratkartoffeln dazulegen.
- Mit der Soße nappieren und mit etwas Grün garnieren.
Tipp
Lass das Fleisch zugedeckt die vollen 48 Stunden marinieren, damit es die Würze aufnehmen kann.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Tage plus etwa 1 Stunde Zubereitungszeit (einschließlich Marinierzeit)
