Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Schweinerouladen (à 160 g)
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten der Rouladen
- 4 feine fränkische Bratwürste
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
- 4 TL scharfer Senf
- 4 Zweige Thymian
- 4 Lorbeerblätter
- je 3 Pfefferkörner und Wacholderbeeren
- 1½ EL Kartoffelstärke
- 2 Eigelbe
- 200 ml brauner Kalbsfond
- 1 TL Olivenöl zum Anschwitzen der Zwiebeln
- 100 g Zwiebelwürfel
- 100 g Essiggurkenwürfel
- 300 g gekochte Kartoffeln
- 200 g rohe, geriebene Kartoffeln
- 500 g Wirsing
- 40 ml Sahne
- 40 ml Gemüsebrühe
- 80 g Zwiebelstreifen
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butterschmalz zum Anbraten der Kartoffelplätzchen
So wird’s gemacht
Bratwurstfüllung zubereiten
- Das Brät aus den Bratwürsten drücken.
- Die Zwiebelwürfel in etwas heißem Olivenöl kurz anschwitzen. Brät, Essiggurkenwürfel, Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und die abgerebelten Blättchen eines Thymianzweigs dazugeben.
- Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen füllen und schmoren
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Rouladen auslegen und mit Senf bestreichen. Die Bratwurstmasse darauf verteilen.
- Die Rouladen einrollen und mit Küchengarn über Kreuz binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten.
- Zwei Thymianzweige, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Kalbsfond angießen und im Ofen 20–25 Minuten garen.
Wirsing dünsten
- Den Strunk großzügig aus dem Wirsing schneiden und den Kohl in Streifen schneiden.
- Die Zwiebelstreifen in etwas heißem Olivenöl glasig dünsten. Wirsing dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne hinzufügen und den Wirsing bissfest dünsten.
Kartoffelplätzchen braten
- Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die rohen Kartoffeln dazureiben.
- Kartoffelstärke und Eigelbe untermischen. Mit Salz und Muskat würzen.
- Aus der Masse Kartoffelplätzchen formen und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.
Anrichten
- Den Bindfaden von den Rouladen entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
- Die Soße durch ein Sieb gießen. Kartoffelplätzchen, Wirsing und Rouladenscheiben auf Tellern anrichten. Die Soße angießen und mit dem restlichen Thymian garnieren.
Tipp
Lass die Rouladen nach dem Garen kurz ruhen, bevor du sie aufschneidest.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
