Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg gepökelter Krustenbraten
- 3 EL Rapsöl
- 3 Bund Suppengemüse
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- ½ l Malzbier
- ½ l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 4 Wacholderbeeren
- 8 Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 4 EL Honig
- 4 Zweige Thymian
- 2 cl Obstler
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Braten und Honigmischung vorbereiten
- Die Schwarte des Krustenbratens rautenförmig einschneiden. Das Fleisch mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
- Das Suppengemüse waschen und grob hacken. Die Zwiebeln vierteln.
- Die Thymianblättchen abzupfen und mit Honig und Obstler verrühren.
- Das Rapsöl erhitzen. Den Krustenbraten rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen.
Soßenansatz zubereiten
- Suppengemüse und Zwiebeln im Bratensatz anrösten.
- Tomatenmark und Mehl dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit Malzbier und Brühe aufgießen und kurz köcheln lassen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen.
Krustenbraten schmoren und überkrusten
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Braten in den Soßenansatz legen und zugedeckt 60–70 Minuten im Ofen garen.
- Den Braten mit der Honig-Thymian-Mischung bestreichen und offen weitere 10 Minuten überkrusten.
- Den Braten herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Kartoffel- und Krautsalat.
Tipp
Schneide die Schwarte vor dem Braten rautenförmig ein, damit sie beim Überkrusten schön aufgehen kann.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
