Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 800 g Schweinerücken (Lachs), vom Metzger als Rolle aufgeschnitten
- 200 g feine Bratwurst
- 1 Kohlrabi (220 g)
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Petersilie
- 250 ml brauner Kalbsfond
- 3 TL Olivenöl
- 8 kleine Kartoffelklöße (Fertigprodukt)
- 1 Zwiebel
- je 80 g Karotten, Lauch und Sellerie
- 50 ml Sahne
- 1½ EL Mehl
- 200 ml Milch
- 1 Schale Kresse
- 6 Wacholderbeeren
- 6 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Muskat
- Kräutersalz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Gemüse vorbereiten
- Den Kohlrabi dünn schälen, halbieren und in Blättchen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser bissfest blanchieren und den Kohlrabifond auffangen.
- Karotten und Sellerie schälen, den Lauch putzen und alles in feine Streifen schneiden. Die Kresse abschneiden.
Rollbraten füllen und garen
- Das Brät aus der Bratwurst drücken und mit fein geschnittener Petersilie und Schnittlauch vermengen.
- Den Schweinerücken auslegen, mit dem Brät bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn gut binden. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Das restliche Olivenöl erhitzen und den Rollbraten rundum anbraten. Mit Kalbsfond angießen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Thymian und Rosmarin dazugeben.
- Den Braten im Ofen 25–30 Minuten garen.
Rahmkohlrabi zubereiten
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im restlichen Olivenöl glasig dünsten.
- Mit Mehl bestäuben, die Milch angießen und glatt rühren. Etwas Kohlrabifond hinzufügen und köcheln lassen.
- Die Sahne einrühren. Kohlrabi und Gemüsestreifen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffelklöße erhitzen und anrichten
- Die Kartoffelklöße in leicht gesalzenem Wasser heiß ziehen lassen.
- Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Rahmkohlrabi und Klößen auf Tellern anrichten.
- Die Soße durch ein Sieb passieren und über den Braten geben. Die Klöße mit Kresse bestreuen.
Tipp
Lass den Rollbraten nach dem Garen kurz ruhen, bevor du ihn in Scheiben schneidest.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
