Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Schweinerücken (Lachs)
- 6 feine Bratwürste
- je 80 g Lauch, Karotten und Sellerie
- 3 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Suppengemüse
- 3 EL Tomatenmark
- ¾ l Kalbsfond
- 1 Dose Sauerkraut (650 g)
- ⅛ l Traubensaft
- 3 Lorbeerblätter
- 100 g grüne Weintrauben
- 60 g Zwiebelwürfel
- Vanillesalz
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Füllung und Gemüse vorbereiten
- Den Schweinerücken vom Metzger zu einem flachen Rollbratenstück aufschneiden lassen. Das Brät aus den Bratwürsten drücken.
- Die Weintrauben halbieren und entkernen. Das Suppengemüse putzen und grob schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Lauch, Karotten und Sellerie putzen beziehungsweise schälen und in Streifen schneiden.
- Das Fleisch flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bratwurstbrät, Gemüsestreifen, Petersilie und Schnittlauch vermengen und leicht salzen und pfeffern.
- Die Füllung auf dem Fleisch verstreichen, das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zweimal über Kreuz binden.
Rollbraten garen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Olivenöl erhitzen und den Rollbraten darin rundum anbraten.
- Suppengemüse dazugeben und mitrösten. Knoblauch und Tomatenmark unterheben.
- Mit Kalbsfond aufgießen und den Rollbraten im Ofen etwa 35–40 Minuten garen.
Traubensauerkraut zubereiten
- Die Zwiebeln im restlichen Olivenöl glasig dünsten.
- Sauerkraut und Weintrauben dazugeben. Mit Traubensaft angießen, Lorbeerblätter hinzufügen und mit Vanillesalz würzen.
- Das Kraut dünsten, bis es gar ist.
Anrichten
- Das Traubensauerkraut als Bett auf Tellern anrichten.
- Den Rollbraten in Scheiben schneiden und daraufsetzen. Die Soße rundherum angießen und mit Lorbeer garnieren.
Tipp
Lass den Rollbraten nach dem Garen kurz ruhen, bevor du ihn aufschneidest.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
