Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Rindfleisch vom Schlegel
Beize
- 750 ml Wasser
- Salz
- 250 ml Essig
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
Zum Braten
- 50 g Schweineschmalz
- 50 g Speck in Scheiben
- 500 ml Beize
Sauce
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 1 EL Mehl
- 1 Saucenlebkuchen
- 200 ml Sauerrahm
- 75 ml Franken-Weißwein
- 100 g Rosinen
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Fleisch beizen
- Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Wasser, Salz und Essig mit dem geputzten Suppengrün, den geschälten und geviertelten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren aufkochen. Die Beize abkühlen lassen.
- Das Fleisch in die Beize legen, zugedeckt 3–8 Tage kühl stellen und marinieren lassen.
Braten schmoren
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und bei Bedarf häuten.
- Das Schweineschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Mit den Speckscheiben belegen.
- 500 ml Beize angießen. Den Braten zugedeckt 1½ Stunden im Ofen schmoren lassen und zwischendurch mit der Beize begießen.
Sauce zubereiten
- Butter, Zucker und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren.
- Mit etwas Beize, Sauerrahm und Weißwein aufgießen.
- Den Saucenlebkuchen reiben und zusammen mit den Rosinen hinzufügen. Kochen, bis die Sauce sämig ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen halbseidene Klöße.
Tipp
Wende das Fleisch während der mehrtägigen Marinierzeit gelegentlich in der Beize.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten plus 3–8 Tage Marinierzeit
