Hähnchen in Weißwein

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 frisches Hähnchen (ca. 1,4 kg)

Marinade

  • ½ l trockener fränkischer Weißwein
  • ¼ l Wasser
  • 2 EL Essig
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL gehackte Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • Pfeffer
  • Salz

Zum Braten

  • 125 g magerer Speck, gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 200 g Zwiebelwürfel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Mehl
  • 0,1 l Frankenwein
  • ¼ l Fleischbrühe
  • Petersilie, Lorbeer und Thymian (Menge nicht angegeben)
  • 1 EL Weinessig
  • etwas Butterschmalz

So wird’s gemacht

Hähnchen marinieren

  • Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und zerteilen.
  • Für die Marinade Wein, Wasser, Essig, Öl, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zwiebel würfeln und dazugeben.
  • Die Hähnchenteile in die Marinade legen und zugedeckt 12 Stunden kühl stellen.

Speck und Hähnchen anbraten

  • Speckwürfel und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck braun ausbraten.
  • Die Zwiebelwürfel dazugeben und goldgelb rösten. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  • Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Im verbliebenen Speckfett mit etwas Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen.

Sauce zubereiten und Hähnchen schmoren

  • Den Knoblauch durchpressen, in die Pfanne geben und mit Mehl bestäuben.
  • Mit Fleischbrühe und Frankenwein ablöschen und die Sauce einkochen lassen.
  • Hähnchenteile, Sauce, Petersilie, Lorbeer, Thymian sowie Speck und Zwiebeln in einen Topf geben. Die Marinade durch ein Sieb dazugießen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 50 Minuten gar schmoren. Zwischendurch gelegentlich mit der Sauce übergießen.
  • Zum Schluss die Sauce mit Weinessig abschmecken und die Kräuter entfernen.

Servieren

Das Hähnchen mit der Sauce servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat.

Tipp

Tupfe die Hähnchenteile nach dem Marinieren trocken, damit sie beim Anbraten gut bräunen.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten plus 12 Stunden Marinierzeit