Kärrnersbraten

Zutatenliste

Für 4 Portionen

• 1,5 kg Rindfleisch aus der Rippe
• 2 l Wasser
• 1 Bund Suppengrün

Füllung

• 2 Zwiebeln, in Ringen
• 50 g Butter
• 4 Brötchen
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Butter zum Braten

So wird’s gemacht

Fleisch füllen

• In das Fleisch eine Tasche schneiden lassen oder sie selbst einschneiden. Die Rippen lösen, aber nicht herausnehmen.
• Die Zwiebeln in der heißen Butter dünsten. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und darin anrösten.
• Petersilie dazugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Füllung in die Fleischtasche geben und die Öffnung mit Küchengarn oder abgebrühtem Zwirn zunähen.

Fleisch garen und braten

• Das Wasser erhitzen. Das Suppengrün klein schneiden und im Wasser garen.
• Die gefüllte Fleischtasche dazugeben und 90 Minuten garen.
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Knochen auslösen.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch mit der restlichen Butter und einer Tasse Brühe in den Bräter geben und 1 Stunde im Ofen braten. Dabei regelmäßig begießen.

Servieren

Den Kärrnersbraten aufschneiden und heiß servieren.

Tipp

Löse die Rippen nach dem Garen vorsichtig aus, damit die Füllung im Braten bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden