Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 l Wasser
- Salz
- 750–1000 g Ochsenbrust
- 500 g Markknochen
- 4–6 Pfefferkörner
- ½ Lorbeerblatt
- 2–3 Möhren
- 1 kleine Knolle Sellerie
- ½ Wirsingkohl
- 2–3 Essiggurken
- 1 Bund Petersilie
- Pfeffer
- Paprikapulver
So wird’s gemacht
Fleisch und Brühe garen
- Das Salzwasser mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen.
- Ochsenbrust und Markknochen hineingeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1½–2 Stunden kochen lassen. Im Schnellkochtopf beträgt die Garzeit etwa 40 Minuten.
Gemüse mitkochen
- Möhren und Sellerie schälen und grob zerkleinern. Den Wirsing vierteln.
- Das Gemüse in den letzten 20 Minuten der Garzeit mitkochen.
Fleischplatte anrichten
- Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten.
- Wirsing, Möhren und Sellerie rund um das Fleisch legen. Mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen.
- Essiggurken in Scheiben schneiden und die Platte mit Essiggurken und Petersilie garnieren.
Servieren
Die Siedfleisch-Platte heiß servieren.
Tipp
Gib das Gemüse erst in den letzten 20 Minuten dazu, damit es nicht zu weich wird.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten bis 2 Stunden 20 Minuten
