Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Wildschweinleber
- 500 g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 80 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 cl Obstler
- 150 ml Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Eier
So wird’s gemacht
Leber und Pilze vorbereiten
- Die Wildschweinleber enthäuten, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Leber braten und Sauce zubereiten
- Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben darin von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten rosa braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
- Den Obstler in den Bratfond gießen und flambieren. Mit Weißwein ablöschen und die Sauce über die Leberscheiben geben.
Steinpilze zubereiten
- Die Zwiebel in der restlichen Butter hellgelb braten. Die Steinpilze dazugeben und ebenfalls braten.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Die Eier verquirlen, unter die Pilze rühren und stocken lassen. Mit Petersilie bestreuen.
Servieren
Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches, knuspriges Weißbrot.
Tipp
Brate die Leberscheiben nur so lange, bis sie innen noch rosa sind, damit sie zart bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
