Birnenklöße mit Kloppschinken

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Kloppschinken

  • 4 dicke Scheiben roher, mild geräucherter Schinken (à 100 g)
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • Schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Milch
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Mehl
  • 125 ml Weißwein
  • 250 ml saure Sahne
  • 1 Prise Zucker
  • Streuwürze

Für die Birnenklöße

  • 200 g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 125 ml warmes Wasser
  • 300 g aromatische Birnen
  • 40 g durchwachsener Räucherspeck
  • 1 TL Butter

So wird’s gemacht

Schinken marinieren

  • Die Milch mit frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen.
  • Die Schinkenscheiben hineinlegen und 2–3 Stunden marinieren lassen.

Birnenklößteig zubereiten

  • Das Mehl in eine Schüssel sieben.
  • Ei, Salz, Backpulver und warmes Wasser hinzufügen.
  • Alles zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten.
  • Die Birnen vierteln, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Den Räucherspeck fein würfeln und in der Butter knusprig ausbraten.
  • Birnenstücke und Speckwürfel unter den Teig arbeiten.

Birnenklöße garen

  • In einem flachen Topf Wasser zum Kochen bringen, sodass es etwa handbreit hoch steht, und leicht salzen.
  • Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Klöße aus dem Teig abstechen.
  • Die Klöße vorsichtig in das Wasser gleiten lassen.
  • Die Hitze reduzieren und die Klöße etwa 30 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen.
  • Mit einer Garprobe prüfen, ob die Klöße innen nicht mehr teigig sind.
  • Die fertigen Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Kloppschinken braten

  • Den Schinken aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
  • Die Scheiben auf ein Küchentuch legen und vorsichtig flach klopfen.
  • Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Schinkenscheiben von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
  • Herausnehmen und warm halten.

Sahnesauce zubereiten

  • Das Mehl im verbliebenen Bratfett anschwitzen.
  • Unter ständigem Rühren zunächst die Hälfte der Schinkenmilch zugießen.
  • Die Sauce aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren.
  • Den Weißwein und die saure Sahne einrühren.
  • Mit Zucker und Streuwürze pikant abschmecken.

Servieren

Die Birnenklöße mit dem Kloppschinken auf Tellern anrichten und mit der Sahnesauce überziehen. Heiß servieren.

Tipp

Achte darauf, dass das Wasser für die Klöße nur leicht siedet und nicht sprudelnd kocht. Mache vor dem Herausnehmen unbedingt eine Garprobe, damit die Klöße auch in der Mitte vollständig durchgegart sind.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten plus 2–3 Stunden Marinierzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 5 Minuten bis 3 Stunden 5 Minuten