Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,2 kg Schweinekeule ohne Schwarte, mit Fettschicht
- 1 EL Zucker
- 1 TL Nelkenpulver
- 150 g Brotkruste, gerieben
- Gewürznelken
- Salz
- Wasser
So wird’s gemacht
Fleisch vorbereiten
- Die Fettschicht der Schweinekeule mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Rauten sollten etwa 8–10 mm groß sein.
- In jedes Schnittkreuz eine Gewürznelke stecken und die Fettschicht mit Salz bestreuen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Etwa 2 cm hoch Wasser in eine Bratpfanne füllen und die Schweinekeule hineinsetzen.
Schinken braten
- Die Schweinekeule im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden braten.
- Während der Bratzeit bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit sich stets etwas Flüssigkeit in der Bratpfanne befindet.
- Das Fleisch nach etwa 2 Stunden aus dem Ofen nehmen und die Gewürznelken entfernen.
Brotkruste auftragen und fertig backen
- Die geriebene Brotkruste mit Nelkenpulver und Zucker vermischen.
- Die Mischung gleichmäßig auf der Fettseite des Fleisches verteilen.
- Die Schweinekeule wieder in die Bratpfanne mit dem Bratensaft setzen.
- Erneut in den Backofen schieben und weiterbraten, bis die Brotkruste fest und knusprig geworden ist.
- Den Braten vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
Servieren
Den gebackenen Schinken in Scheiben geschnitten servieren. Dazu passen glasierte Möhren, angeröstete Zwiebeln und gratinierte Kartoffeln.
Tipp
Achte darauf, dass während des Bratens immer etwas Flüssigkeit in der Pfanne bleibt. So kann der Bratensatz nicht verbrennen und bildet eine gute Grundlage für eine kräftige Sauce.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
