Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 1,2 kg Schweinerücken
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 70 g Butterschmalz
- 100 g gemischtes Hackfleisch
- 100 g entsteinte Backpflaumen
- 400 ml heiße Fleischbrühe
- 1 EL Mehl
- 1/2 TL Majoran
So wird’s gemacht
Schweinerücken vorbereiten
- In den Schweinerücken mit einem scharfen Messer eine große Tasche schneiden.
- Das Fleisch innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Füllung zubereiten
- Etwa 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Das Hackfleisch und den Majoran hinzufügen und unter Rühren anbraten.
- Die Backpflaumen unterheben und alles gut vermischen.
- Die Füllung in die vorbereitete Fleischtasche geben.
- Die Öffnung mit Holzstäbchen verschließen.
Schweinerücken schmoren
- Das restliche Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- Den gefüllten Schweinerücken von allen Seiten kräftig anbraten.
- Etwa 300 ml der heißen Fleischbrühe angießen.
- Den Bräter zugedeckt in den auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen.
- Das Fleisch etwa 2 Stunden schmoren lassen und zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond begießen.
- Den fertigen Schweinerücken aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Sauce zubereiten
- Die restliche Fleischbrühe zum Bratenfond geben.
- Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.
- Die Mischung unter Rühren in den Fond geben und die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Den gefüllten Schweinerücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
Tipp
Lass den Schweinerücken nach dem Schmoren einige Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So bleibt das Fleisch saftiger und die Füllung lässt sich besser portionieren.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
