Labskaus

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 750 g gepökeltes Rindfleisch (z. B. Keule oder Brust)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL weiße Pfefferkörner
  • 1 Gewürznelke
  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleine Sellerieknolle
  • 1 Karotte
  • 1 kleine Petersilienwurzel
  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 50 g Butter
  • 4 Matjesfilets
  • 4 Gewürzgurken
  • 400 g vorgekochte Rote Bete
  • 4 Eier für Spiegeleier
  • Salz
  • Pfeffer

So wird’s gemacht

Rindfleisch und Gemüse garen

  • Das gepökelte Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
  • Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Gewürznelke hinzufügen.
  • Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten gar ziehen lassen.
  • Den entstehenden Schaum zu Beginn vorsichtig mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
  • Nach etwa 1 Stunde den Lauch, die Sellerieknolle, die Karotte und die Petersilienwurzel putzen, schälen, waschen, klein schneiden und zum Fleisch geben.

Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten

  • Die Kartoffeln schälen und in einem separaten Topf ohne Salz sehr weich kochen.
  • Anschließend abgießen.
  • Die Zwiebeln schälen, würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten.

Labskaus zubereiten

  • Das gegarte Fleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen.
  • Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
  • Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Matjesfilets, Zwiebeln, zwei Gewürzgurken und die Rote Bete nacheinander durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs drehen.
  • Nach und nach so viel Fleischbrühe hinzufügen, bis ein weicher Brei entsteht.
  • Den Labskaus mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz erwärmen.

Spiegeleier braten

  • Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Eier darin zu Spiegeleiern braten.

Servieren

  • Den Labskaus auf vorgewärmte Teller verteilen.
  • Jeweils ein Spiegelei darauflegen.
  • Die restlichen Gewürzgurken in Scheiben schneiden und den Labskaus damit garnieren.
  • Heiß servieren.

Tipp

Gib die Fleischbrühe nach und nach zum Labskaus, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. So wird die Masse schön saftig, ohne zu flüssig zu werden.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten