Zutatenliste
Für 2 Portionen
Für den Braten
- 500 g Schweinerücken ohne Knochen
- 100 g Backpflaumen ohne Stein
- 100 g Kalbsbrät
- Jodsalz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Suppengrün (ca. 250 g)
- 1 EL Butterschmalz
- 500 ml Gemüsefond
- Holzspießchen zum Verschließen
Für die Beilage
- 400 g Rosenkohl
- 1 EL Butter oder Margarine
- Salz für das Kochwasser
So wird’s gemacht
Braten füllen
- In den Schweinerücken mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche schneiden.
- Die Backpflaumen fein hacken und mit dem Kalbsbrät vermischen.
- Die Füllung mit Jodsalz und weißem Pfeffer würzen.
- Die Pflaumen-Brät-Mischung in die Fleischtasche füllen.
- Die Öffnung mit Holzspießchen verschließen.
Braten schmoren
- Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- Den gefüllten Schweinerücken rundherum kräftig anbraten.
- Das Suppengrün hinzufügen und kurz mit anrösten.
- Den Gemüsefond angießen.
- Den Bräter zugedeckt in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen.
- Den Braten etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Rosenkohl zubereiten
- Den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden.
- In Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis er gar ist.
- Den Rosenkohl abgießen und gut abtropfen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin schwenken.
Sauce zubereiten
- Den Braten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
- Den Bratenfond mit dem Suppengrün durch ein Sieb passieren.
- Die Sauce nach Belieben nochmals abschmecken.
Servieren
Den Pflaumenbraten in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl und der Sauce anrichten. Dazu passen Speckkartoffeln.
Tipp
Lass den Braten nach dem Schmoren einige Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So bleibt das Fleisch saftiger und die Füllung lässt sich besser portionieren.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
