Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 1,5 kg gepökelte Schälrippchen (beim Metzger vorbestellen)
- 400 g Backpflaumen
- 1/8 l Rotwein
- Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 2 TL Zimt
- Etwas gemahlene Nelken
- 500 g Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- 50 g Zwieback
- 50 g brauner Zucker
So wird’s gemacht
Rippchen vorbereiten
- Die gepökelten Schälrippchen über Nacht in Wasser legen, damit sie entsalzen.
- Die Backpflaumen mit dem Rotwein, der abgeriebenen Zitronenschale, 1 TL Zimt und einer Prise gemahlenen Nelken vermischen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Die Apfelspalten unter die Pflaumenmischung heben.
Rippchen füllen
- Die Rippchen mit der Fruchtmischung füllen.
- Das Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn festbinden.
Rippenbraten garen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die gefüllten Rippchen in eine Fettpfanne legen.
- Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen, würfeln und rund um das Fleisch verteilen.
- Den Braten etwa 60 Minuten im vorgeheizten Backofen braten.
Kruste zubereiten und fertig braten
- Den Zwieback fein zerbröseln und mit dem braunen Zucker, dem restlichen TL Zimt und einer Prise gemahlenen Nelken vermischen.
- Die Mischung gleichmäßig über den Braten streuen.
- Das Fleisch mit dem ausgetretenen Bratfett beträufeln.
- Weitere 20 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch gar ist.
Tipp
Achte darauf, dass die Rippchen über Nacht ausreichend im Wasser liegen, damit der Braten später nicht zu salzig wird. Falls die Kruste während der letzten Bratzeit zu dunkel wird, decke das Fleisch locker mit Alufolie ab.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten plus Übernacht-Einweichzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten plus Übernacht-Einweichzeit
