Pommerscher Gänsebraten

Zutatenliste

Für 8 Portionen

  • 1 junge Gans (ca. 3 kg)
  • Salz
  • 6–8 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
  • 3–4 EL geriebenes Schwarzbrot
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Zucker
  • 1/8 l Fleischbrühe
  • 1–2 EL Mehl
  • Pfeffer
  • 1/2 l Wasser für die Bratenpfanne
  • Etwas Salzwasser zum Bestreichen

So wird’s gemacht

Gans vorbereiten

  • Die Gans ausnehmen, gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Innen und außen mit Salz einreiben.
  • Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke in Achtel schneiden.

Füllung zubereiten

  • Das geriebene Schwarzbrot mit den Rosinen, etwas Salz und dem Zucker vermischen.
  • Die Apfelstücke hinzufügen und alles gut vermengen.
  • Die Gans locker mit der Apfel-Brot-Mischung füllen.
  • Die Bauchöffnung mit Holzspießen verschließen.
  • Die Flügel verschränken und die Keulen mit Küchengarn am Körper festbinden.

Gans braten

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 1/2 l Wasser in die Bratenpfanne gießen und diese auf die untere Einschubleiste des Backofens stellen.
  • Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost legen und den Rost über der Bratenpfanne platzieren.
  • Die Gans etwa 1 Stunde braten.
  • Anschließend die Gans wenden und weitere 1 1/2–2 Stunden braten, abhängig von Gewicht und Garzustand.
  • Zwischendurch die Haut anstechen, damit überschüssiges Fett austreten kann.
  • Zum Ende der Bratzeit etwas Salzwasser auf die Brust streichen, damit die Haut schön knusprig wird.
  • Die fertige Gans auf eine Bratenplatte legen und im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Bratensauce zubereiten

  • Den Bratenfond aus der Bratenpfanne in einen Topf gießen.
  • Etwas Fleischbrühe in die Pfanne geben und den Bratensatz damit lösen.
  • Angebratene Rückstände vom Pfannenrand mit einem Pinsel lösen und ebenfalls in den Topf geben.
  • Das überschüssige Fett so weit wie möglich abschöpfen.
  • Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden.
  • Die Sauce unter Rühren kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den Pommerschen Gänsebraten tranchieren und mit der Bratensauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Apfelrotkohl.

Tipp

Damit die Haut besonders knusprig wird, bestreiche die Gans erst gegen Ende der Bratzeit mit Salzwasser. Kontrolliere vor dem Servieren, ob das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 5 Minuten bis 3 Stunden 35 Minuten