Rindfleisch mit Pflaumen

Zutatenliste

Für 6 Portionen

  • 300 g Backpflaumen
  • Wasser
  • 400 g Rinderknochen, gehackt
  • 1 kg Rinderbrust
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengrün
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Liebstöckel
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 10 weiße Pfefferkörner
  • 5 Pimentkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • 50 g kalte Butter

So wird’s gemacht

Backpflaumen einweichen

  • Die Backpflaumen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und einweichen lassen.

Rindfleisch garen

  • Die gehackten Rinderknochen mit kochendem Wasser übergießen und anschließend abtropfen lassen.
  • Die Knochen in einen großen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
  • Die Rinderbrust salzen und auf die Knochen legen.
  • Den Topf zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Gemüse und Gewürze hinzufügen

  • Die Zwiebel schälen, halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett kräftig anrösten.
  • Das Suppengrün waschen und in Stücke schneiden.
  • Die Knoblauchzehen schälen.
  • Zwiebel, Suppengrün, Knoblauch, Liebstöckel, Rosmarin, Petersilie, Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt und Gewürznelken zum Fleisch geben.
  • Alles weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Pflaumen und Sauce zubereiten

  • Das Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen.
  • Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
  • Die eingeweichten Backpflaumen in etwas Fleischbrühe geben und 15–20 Minuten köcheln lassen.
  • 250 ml der passierten Fleischbrühe in einem kleinen Topf aufkochen.
  • Die kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach mit einem Schneebesen in die heiße Brühe einarbeiten, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht.

Anrichten

  • Die Rinderbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden.
  • Das Fleisch mit den gekochten Backpflaumen und der Buttersauce anrichten.

Tipp

Schneide die Rinderbrust quer zur Faser auf. So werden die Fleischscheiben besonders zart. Arbeite die kalte Butter erst kurz vor dem Servieren in die heiße Brühe ein und lasse die Sauce danach nicht mehr stark kochen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten plus Einweichzeit